Zutaten:

• 350g Himbeeren
• 2 EL Wasser
• 2 EL Zitronen- oder Limettensaft
• das Mark einer Stange Bourbon Vanille
• 5 EL Ahornsirup
• 4 EL Chia Samen

Himbeeren mit 2 EL Wasser in einem Topf kurz aufkochen lassen, danach die Hitze reduzieren. Die Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken, Zitronensaft, Vanille und Ahornsirup dazugeben und 5 min köcheln lassen. Danach den Topf vom Herd nehmen und die Chia Samen unterrühren. Marmelade in ein Glas umfüllen und abkühlen lassen. In einem luftdichten Glas hält sich die Marmelade ca. 10 Tage im Kühlschrank.

Schmeckt auch super im Joghurt oder zu Pancakes.

Guten Appetit!